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吃了这么多年的干锅花菜,今天才知道是怎么做的,这也太简单了

干锅花菜

干锅花菜、包菜、千夜豆腐,都是川湘饭店必备的菜品,每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜,他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样,味道就不多说了,非常适合现代人的口味,下饭菜必备。

干锅类此前有跟厨友讨论过,是过油还是过水,反正不太建议直接生炒。过油呢!比较费油,饭店的油都会炒其他菜品使用掉,但是过油的味道会更好。过水呢!小美是用的这个方法,据说油水不那么重,吃了更健康嘛。

小贴士:

• 过水的步骤,水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出,不可久煮,不然口感不脆。您是选择过油还是过水是您的自由,但请不要来指导此菜谱,请手下留情,谢谢!

• 煮好的花菜,滤干水分,一定要滤干,不然翻炒的时候会把锅中的温度降低,会影响菜的味道。

• 由于煮花菜时放足了盐,后面翻炒盐只需要放在肉上,花菜上无需加盐。

• 选购花菜,要这种枝节长的品种,好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。

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